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一場(chǎng)圍繞預(yù)制菜的輿論風(fēng)暴，正以“火力全開”的態(tài)勢(shì)席卷餐飲行業(yè)。



“全是預(yù)制菜，還那么貴，實(shí)在是太惡心了?！?月10日，羅永浩發(fā)微博“吐槽”西貝全是預(yù)制菜，引發(fā)網(wǎng)友廣泛關(guān)注。



11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍公開回應(yīng)稱，預(yù)加工與預(yù)制菜有著本質(zhì)區(qū)別，按照國家規(guī)定，西貝沒有一道菜屬于預(yù)制菜。



賈國龍表示：“復(fù)盤了羅永浩來西貝吃飯時(shí)的菜品和接待服務(wù)，我們的總結(jié)是，做的飯中規(guī)中矩，他點(diǎn)的13道菜里沒有一道是預(yù)制菜，我們每一道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝?！辟Z國龍認(rèn)為羅永浩的言論嚴(yán)重?fù)p害西貝商譽(yù)，明確表示一定會(huì)起訴。



對(duì)此，羅永浩方也不甘示弱，發(fā)布10萬元懸賞，公開征集西貝使用預(yù)制菜的“真憑實(shí)據(jù)”。對(duì)于賈國龍的起訴言論，自稱“準(zhǔn)備好了”。



12日，羅永浩再次表態(tài)，“不反對(duì)預(yù)制菜，終極訴求只是讓消費(fèi)者獲得知情權(quán)?！边@場(chǎng)預(yù)制菜之爭(zhēng)，早不止西貝與羅永浩的對(duì)峙，當(dāng)“透明”與“知情”成為所有人共同聚焦的方向，這或許正是這場(chǎng)風(fēng)波留給行業(yè)最有價(jià)值的開端。



最新一幕：西貝將向全社會(huì)開放后廚



為自證清白，9月12日下午，西貝官方微信發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。



信中稱，經(jīng)確認(rèn)，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)。針對(duì)所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，西貝將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會(huì)公布。



以番茄酸湯筱面魚魚/掛面為例，其制作流程包括解凍酸湯底料調(diào)味醬、酸湯西紅柿醬，將番茄去皮改刀，兌雞湯熬制酸湯，與蒸制過的筱面魚魚混合煮制等。但值得注意的是，單從菜品制作來看，上述菜品整體上是以預(yù)先制作好的原料用現(xiàn)做的方式進(jìn)行再加工烹飪。



西貝還表示，決定向全社會(huì)開放后廚參觀，顧客可在門店就餐的同時(shí)向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地、央廚工廠、草原牧場(chǎng)、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。



同日，羅永浩也發(fā)微博表示，晚上8:30，在三個(gè)平臺(tái)（微博，抖音，B站，帳號(hào)名都叫“羅永浩的十字路口”）上同時(shí)直播談?wù)勥@件事：“我的訴求并不是打這個(gè)西貝，或是賈老板，我對(duì)他們沒什么興趣。但我很希望借著這次的事件，推動(dòng)中國預(yù)制菜行業(yè)透明化，保障消費(fèi)者的知情權(quán)?！?br >


這番話進(jìn)一步明確了羅永浩的核心訴求，也讓這場(chǎng)關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議從企業(yè)之間的糾紛，上升到了推動(dòng)行業(yè)規(guī)范發(fā)展的層面。



預(yù)制菜之爭(zhēng)背后：西貝到底冤不冤？



隨著事件的不斷發(fā)酵，一個(gè)核心問題逐漸浮出水面：這場(chǎng)爭(zhēng)議的關(guān)鍵，西貝是否真的使用了預(yù)制菜，還是預(yù)制菜本身的模糊性給了外界誤解？



事實(shí)上，對(duì)于什么是預(yù)制菜，國家有過明確規(guī)定。



2024年3月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》（以下簡(jiǎn)稱六部委《通知》），首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍：



經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品（如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等）；規(guī)定預(yù)制菜不能添加防腐劑、嚴(yán)格使用添加劑；



針對(duì)連鎖餐飲企業(yè)中央廚房制作的菜肴，《通知》界定：自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，但不納入預(yù)制菜范圍。



然而在實(shí)際運(yùn)營中，預(yù)制菜界定的灰色地帶，遠(yuǎn)比書面規(guī)定要復(fù)雜得多。例如，“半成品”的具體程度為何？消費(fèi)者如何直觀區(qū)分“現(xiàn)做”與“復(fù)熱”？若烹飪時(shí)用的是預(yù)制醬料包來調(diào)味，又該把它歸為哪一類？這些問題都處于政策界定的模糊地帶，沒有明確答案，也正是這些模糊點(diǎn)，讓西貝的爭(zhēng)議陷入了 “公說公有理，婆說婆有理”的困境。



對(duì)于這場(chǎng)爭(zhēng)議，網(wǎng)友們也紛紛表達(dá)了自己的看法，觀點(diǎn)呈現(xiàn)出明顯的分化。



有網(wǎng)友表示：“不得不承認(rèn)，對(duì)比行業(yè)內(nèi)其他很多餐廳，西貝已經(jīng)算做得不錯(cuò)了，大多數(shù)飯店的預(yù)制菜使用情況比西貝更惡劣，甚至有些餐廳連基本的食材新鮮度都難以保證。所以現(xiàn)在越來越多的人寧愿選擇在家做飯，也不想出去消費(fèi)了，至少在家吃飯能清楚知道食材的來源和制作過程?！?br >


也有網(wǎng)友從自身消費(fèi)體驗(yàn)出發(fā)，提出了不同的看法：“是不是預(yù)制菜不知道。但是你們有個(gè)一歲左右的嬰兒餐，里面有紅棗我讓服務(wù)員換成其他的，不放紅棗的時(shí)候你們做不到?！?br >


未來，如何進(jìn)一步細(xì)化預(yù)制菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打通政策與實(shí)際經(jīng)營之間的銜接壁壘，讓消費(fèi)者能夠清晰、準(zhǔn)確地獲取菜品信息，成為擺在監(jiān)管部門、餐飲企業(yè)和整個(gè)行業(yè)面前的重要課題。